भारतीय थाली की शान: स्वाद और ओमेगा-3 से भरपूर 10 बेहतरीन मछलियाँ

भारत अपनी भौगोलिक विविधता और समृद्ध संस्कृति के साथ-साथ अपने लाजवाब खान-पान के लिए भी पूरी दुनिया में मशहूर है।  देश भर में मीठे पानी की नदियों का जाल बिछा होने के कारण, यहाँ की थाली में मछली और समुद्री भोजन (सीफूड) का एक बहुत ही खास और अहम स्थान है। तटीय इलाकों बंगाल, केरल, गोवा, महाराष्ट्र से लेकर उत्तर भारत के मैदानी भागों तक, मछलियाँ न केवल अपने बेहतरीन स्वाद के लिए चाव से खाई जाती हैं, बल्कि ये उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड और कई आवश्यक विटामिनों का एक खजाना भी हैं। हर राज्य की अपनी एक खास मछली और उसे बनाने का अपना एक पारंपरिक तरीका होता है। आइए, भारत में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद कुछ प्रमुख मछलियों और समुद्री भोजन की खासियतों पर एक नज़र डालते हैं:

रावस (भारतीय सैल्मन): यह भारत में बहुत पसंद की जाती है। इसका मांस गुलाबी से नारंगी रंग का होता है और इसमें बहुत तेल होता है (30% तक)। यह तेल ओमेगा 3, विटामिन ए और डी से भरपूर होता है, जो सेहत के लिए अच्छा है।
कतला (इंडियन कार्प): यह मीठे पानी की मछली है, जो मुख्य रूप से उत्तर भारत की नदियों और झीलों में पाई जाती है। यह बड़ी (2 किलो तक) और तैलीय होती है, जिसमें काफी प्रोटीन और अच्छी वसा (ओमेगा 6 और 3 का अनुपात 0.7) होती है। इसमें पारे की मात्रा सुरक्षित है।
रोहू (कार्पो मछली): यह भी मीठे पानी की मछली है और उत्तरी-मध्य भारत में लोकप्रिय है। इसका वजन भी औसतन 2 किलो तक होता है और इसमें ओमेगा फैटी एसिड भरपूर होता है।
बंगडा (भारतीय मैकेरल): यह एक समुद्री मछली है जो हिंद महासागर में मिलती है। यह तैलीय होती है और प्रोटीन तथा ओमेगा 3 का बड़ा स्रोत है।
रानी (गुलाबी पीर्च): यह छोटी और गुलाबी रंग की मीठे पानी की मछली है। इसे "दुबली मछली" कहते हैं क्योंकि इसमें केवल 5% वसा होती है, इसलिए यह केवल प्रोटीन खाने वालों के लिए बढ़िया है।
सुरमई (राजा मछली): यह बहुत लोकप्रिय और महँगी मछली है, जो दक्षिण और मध्य भारत में चाव से खाई जाती है। यह एक प्रकार की मैकेरल है और इसमें प्रोटीन व ओमेगा 3 भरपूर होता है।
पोम्फ्रेट: यह विदेशी किस्म की बटरफिश है जो दक्षिण एशिया में पाई जाती है। यह तैलीय नहीं होती और इसका सफेद मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। भारत में सिल्वर, व्हाइट और ब्लैक पोम्फ्रेट प्रसिद्ध हैं।
हिल्सा: यह बांग्लादेश की राष्ट्रीय मछली है और भारत के पूर्वी राज्यों (ओडिशा, पश्चिम बंगाल, असम) में लोकप्रिय है। इसका मांस बहुत कोमल होता है।
केकड़ा: यह मछली तो नहीं है, लेकिन एक बहुत सेहतमंद समुद्री भोजन है। इसका मांस तैलीय मछलियों जितना ही पौष्टिक होता है और इसमें सेलेनियम होता है जो पारे के बुरे असर को कम करता है।
झिंगा (झींगा और श्रिम्प): ये दोनों खारे और मीठे पानी में मिलते हैं। इनका स्वाद लगभग एक जैसा होता है, लेकिन झींगा आकार में श्रिम्प से बड़ा होता है।